2天自制咸蛋黄🥚 | 附蛋白处理
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作者：
正经人一个
菜谱补充完整了～
据说咸蛋黄制作需要48个小时
那就等待48小时后，是骡子是马吧
开始👇🏻
全部用盐会太咸，盐与面粉比例，1:1.5
成品出来后，1:1.5的盐做出来的咸蛋黄，干吃是比较咸的，适合炒菜用
如果想用来做蛋黄酥，可能稍微过咸了，大家可以自己适当减盐，比如盐与面粉，0.8:1.5，但是我没有试操作过，不保证成功，如果有做成功的厨友，欢迎分享啦～
8块钱，买了9个鸭蛋，乡下拿来卖的那种，加上面粉和盐，成本不算高，可以尝试
用料
咸鸭蛋黄材料
鸭蛋
6个
细盐
1
普通面粉
1.5
蛋白制作材料
水
能没过蛋白就行了
生抽
适量
老抽
上色
糖
一丢丢
盐
根据自己口味
姜片
两三片就行
2天自制咸蛋黄🥚 | 附蛋白处理的做法步骤
步骤 1
容器高温消毒，无油无水，全程没有一滴水，面粉和盐混合均匀，面粉和盐我没称，估摸着能埋入6个蛋黄就好了，挖6个坑
步骤 2
分蛋，不要把蛋黄弄破了哦（后面分享蛋白怎么处理）
步骤 3
四周裹上面粉盐，埋起来
步骤 4
上面再盖上一层面粉，不怕咸的可以盖一层盐，盖上盖密封，冰箱冷藏48小时，接下来，就期待成品吧.....（胆战心惊）
步骤 5
48小时以后，蛋黄是软硬的
步骤 6
洗掉面粉，会感觉面粉和蛋黄结了一层厚厚的，撕掉洗去就可以了
步骤 7
晶莹剔透
步骤 8
软糯的，有点硬，但是一用力捏就变形
步骤 9
为了告诉大家咸度，特地烤了一个，出很多油，据说鸡蛋出油会少一点
步骤 10
层次分明，原蛋黄的香味，不是买来的那种咸蛋黄味道，想要做蛋黄酥可能稍微咸了一点，炒菜吃比较合适，我用来做咸蛋黄叉烧的
步骤 11
鸭蛋白处理。人家做鸡蛋干，难道鸭蛋的蛋白不可以做鸭蛋干吗？哈哈哈哈哈哈，我觉得可以的。容器抹油，不然不好脱模，倒入蛋白，尽量减少气泡产生，盖保鲜膜，牙签戳几个小洞，大火上气，改小火慢蒸，变白，熟了就可以了，脱模
步骤 12
姜片适量，生抽，老抽，盐，糖，水适量
步骤 13
放锅里煮一会儿，水开关火，连水一起装密封容器，凉后进冰箱冷藏过夜，入味。
步骤 14
蛋白切片，可炒菜
步骤 15
咸蛋黄叉烧，哈哈，眉头肉有点厚了，烤的时候蛋黄有点被挤出来了
菜谱创建时间：2020-04-01 17:20:36