竹荪总是一股洗衣粉的味道？是发霉了吗？一招教你搞定！
发布时间：2024-09-18
竹荪有洗衣粉味？别急着扔掉，可能是你处理方法不对。这种被誉为“菌中皇后”的珍贵食材，如果处理得当，不仅能去除异味，还能呈现出令人惊艳的美味。
竹荪的“洗衣粉味”主要源于两个原因：一是品种选择不当，二是处理方法错误。市面上常见的竹荪有三种：长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪。其中，长裙和短裙竹荪天生就带有类似洗衣粉的味道，而红托竹荪则没有这个问题。因此，在选购时，最好选择红托竹荪。
正确的处理方法是去除竹荪的异味的关键。首先，需要去除竹荪的菌盖。菌盖不仅口感不佳，还容易带有异味。其次，将竹荪放入温水中泡发，加入少许盐或淀粉搅拌均匀，浸泡约10-15分钟。泡发后，用清水彻底冲洗，去除表面可能残留的异味物质。
在烹饪方面，竹荪的用途广泛。以下是两个简单易学的竹荪食谱：
竹荪炖鸡汤：将500克鸡肉剁成块状，用清水冲洗干净后焯水。将焯烫好的鸡肉放入砂锅中，加入适量清水和姜片，大火煮沸后转小火炖煮1小时。然后加入100克泡发好的竹荪，继续炖煮10-15分钟，最后加盐调味即可。
竹荪炒肉片：将200克猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽腌制一会儿。100克新鲜竹荪泡发后切去菌盖和菌膜，青椒、红椒切成小块状。热锅凉油，放入姜末爆香，加入腌制好的肉片煸炒至变色。加入青椒、红椒翻炒均匀，再加入竹荪继续翻炒，最后加盐调味即可。
竹荪不仅味道鲜美，营养价值也极高。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，尤其是钙、磷、铁等微量元素含量丰富。经常食用竹荪，可以增强免疫力，促进新陈代谢，对预防高血压、高血脂等疾病也有一定帮助。
在选购竹荪时，应选择色泽自然、无异味的产品。干制竹荪应呈淡黄色，闻起来有淡淡的柴火香。储存时，应将竹荪放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。如果长时间不食用，可以将竹荪放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。
竹荪的美味和营养价值不容错过。只要掌握正确的处理方法，你就能轻松享受到这种“菌中皇后”的独特风味。不妨在下次烹饪时尝试一下，相信你会发现一个全新的美味世界。